Wie wichtig ist die Kooperation mit lokalen Landwirten und Produzenten?

Werner Goach, Jagawirt, St. Stefan/Stainz/Stmk.

Das meiste Obst und Gemüse, das derzeit am Markt angeboten wird, ist wertlos – es schmeckt nach nichts, ist nur teuer und hat keine Vitamine. Es braucht im Winter keine importierten Erdbeeren und Tomaten. Wir exportieren ja auch nicht unser Wintergemüse wie rote Rüben, Karotten oder Kraut in den Süden.

Eduard Aberham, Hotel Panhans, Semmering

Lokale Produkte haben einen hohen Stellenwert bei uns. Wir beziehen mehrere Käsesorten von Bauern aus der Umgebung, ebenso das Fleisch – vor allem Lammfleisch –, aber auch Eier und Joghurt und einige Schnäpse. Und auch die Forellen kommen von einem lokalen Züchter, bei dem wir der Hauptabnehmer sind. Diese regionalen Produkte sind ein wesentlicher Faktor bei uns. Beim Frühstücksbuffet gibt es etwa ein „regionales Eck", in dem eben ausschließlich solche Produkte zu finden sind.

Hans Tschemernjak, Restaurant „Tschebull“, Egg/Faaker See

Das ist extrem wichtig. Ich habe mein Image dadurch bekommen, weil ich ein Verfechter davon bin. Ich beschreibe auf meiner Speisekarte auch genau, was von wem kommt. Und das heißt auch, dass es im Winter etwa keine Paradeiser bei mir gibt. Die Problematik bei kleinen lokalen Produzenten sehe ich nur ein wenig in der Logistik. Es nutzt nichts, wenn der Bauer das beste Schwein, die besten Erdäpfel hat, er braucht auch einen Zwischenhändler, der das an die Gastronomie liefert. Denn die meisten Großhändler bestellen solche Mengen, die der kleine Produzent nicht liefern kann. Und dann landet man erst wieder bei Waren aus Bayern oder Holland.

Herbert Bonka, Das Wirtshaus im Wienerwald, Ober-Kirchbach

Das ist für uns sehr wichtig. Wir beziehen eigentlich fast alles aus unserer unmittelbaren Umgebung, wobei jedoch das Wienerwald Weiderind eine besondere Stellung hat. Aber auch Obst und Gemüse beziehen wir aus der Nähe. Wir begrüßen daher auch alle Kooperationen mit der Landwirtschaft.

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