KULINARIUM

	Eiertanz der Profis
	von Wolfgang Schedelberger Das Ei – ein universelles Naturprodukt. Pur oder verarbeitet, simpel oder extraordinär. Es schmeckt in all seinen Aggregatzuständen. Ob im Ganzen, in Dotter und Klar getrennt, in Salz eingelegt oder als 65-Grad-Ei von der Kochelite gehypt. Wichtig ist nur der Umgang. Diesen grazilen Eiertanz meistern Österreichs Spitzenköche mit Bravour. mehr lesen ...

	Edles aus dem Meer der Wiener
	Story Claudia Schemerl-Streben Der kochende Wirt Max Stiegl hat mit der Eröffnung seines Nobelwirtshauses in Purbach die burgenländische Gourmetszene aufgemischt. Er zählt zu den Aufsteigern des Jahres und hält eigentlich nichts von Schaumschlägerei, nur bei seiner Fischsuppe darf sie nicht fehlen. mehr lesen ...

	Reife Leistung in Weiß und Rot
	Die Wahl des richtigen Weins ist bei �Wildgerichten nicht immer einfach. Als Alternative zu kräftigen �Rotweinen darf es durchaus auch einmal ein reifer Weißwein sein. mehr lesen ...

	Jenseits der Salatschüssel
	Essig und Öl – ohne die beiden Unzertrennlichen kann man sich Salat nur schwer vorstellen. Doch auch jenseits der Salatschüssel erobern die beiden Geschmacksträger die moderne Küche, vor allem wenn sie mit fruchtigen Aromen daherkommen. Text Walter Tucek mehr lesen ...

	Ein großes T mit viel Geschmack
	Der Voralberger Starkoch Heino Huber ist vor allem für seine fein-zarte Fischküche bekannt. Doch wenn er am Grill steht, zeigt sich, dass in ihm auch ein richtiger „Fleischtiger“ steckt. mehr lesen ...

	Harry, lass den Wagen stehen ...
	... denn Käse muss nicht immer vom Käsewagen kommen. Spitzenkoch Harald Brunner zeigt, wie man mit etwas Fantasie köstliche warme �Käsedesserts gestalten kann. Damit erübrigt sich auch die nicht zu �beantwortende Frage, ob Käse vor oder nach dem süßen Dessert kommen muss. Am besten kommt beides gleichzeitig in einem. mehr lesen ...

	Ein süßes Früchtchen wird erwachsen
	Unique 12/07 Die Ananas ist eine tropische Frucht, die sich nicht nur zum Einsatz bei Desserts eignet, sondern auch in der pikanten Küche zu glänzen weiß. mehr lesen ...

	Welch wunderbare Welt der Walnuss
	Für viele Genießer ist die Walnuss vor allem ein gesunder Snack. In der Küche denkt man zuerst einmal an süße Leckereien – doch auch bei pikanten Gerichten kann man die vielseitige Nuss �sehr vorteilhaft verwenden. mehr lesen ...

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