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Buchtipps
28.07.2008

Kochen ist die dem Leben am nächsten stehende Ausdrucksform und die Küche verändert sich stetig, so wie sich auch die Menschen verändern. Wichtig dabei ist: Die Grundlagen der modernen Küche sind ...

Buchtipps
05.06.2008

Kräuter, Salate, Gemüse, Beeren, Nüsse und Pilze lassen sich in den Wäldern, an der Küste und sogar am Straßenrand finden. Ob essbare Algen, Fenchel, Meerrettich oder Petersilie - die freie Natur ...

Gastronomie
04.04.2008

Der spanische Gastro-Journalist Pau Arenós hat eine zeitgeschichtliche Theorie der modernen Küche entworfen. Er greift dabei auf die von Alfred H. Barr entwickelte Theorie über die Entwicklung der ...

Der Schwede Magnus Ek erläuterte, wie er – ganz ohne Hightech – Hummer zart mit Rauch behandelt. Die subtile Aromatisierung von Speisen war einer der roten Fäden, die sich durch fast alle Präsentationen der diesjährigen Madrid Fusión zogen
Gastronomie
13.02.2008

Der avantgardistische Koch-Kongress Madrid Fusión stand heuer ganz im Zeichen von zarten Spielen mit natürlichen Aromen. Küchenchefs aus ganz Europa zeigten, wie man auch ohne künstliche ...

Gastronomie
30.05.2007

Harald Riedl – das „Rie“ im Wiener Restaurant „RieGi“ – war nicht nur einer der ersten wirklichen jungen wilden Köche unseres Landes, er hat auch die klassische französische Küche mit ihren ...

Themen
12.04.2007

Große Restaurantbetriebe und Catering-Services kommen in einer effizient geführten Küche ohne Convenience-Produkte nicht mehr aus. Convenience-Produkte erleichtern den Arbeitsalltag, sparen Kosten ...

Buchtipps
06.04.2007

Ob "wilde" Sülzchen, "rassige" Ravioli oder zauberhafte Terrinen, ob Senf, Brot oder Rosenkuchen, Wald und Wiese liefern die Rohstoffe. Wildkräuter Delikatessen garantiert, dass sie auch gelingen ...

Buchtipps
06.04.2007

Sie eignen sich für ein schnelles Mittagessen ebenso wie für eine vornehme Dinnerparty. Für Konditoren und Dessertköche sind sie unersetzlich.

Buchtipps
29.03.2007

Bärlauch ist gesund und eignet sich für die raffiniertesten Kombinationen. Dieses Buch bietet leicht nachzukochende, einfache Rezepte, die jedem Freude machen.

Buchtipps
29.03.2007

Die italienische Küche ist eine der besten und vielfältigsten der Welt. Egal ob traditionelle Rezepte oder moderne - sie zeichnen sich durch die Frische ihrer Zutaten aus und sind zugleich die ...

Seiten

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