Direkt zum Inhalt
v.li.o.: Christa und Pauli Haider, Ingrid Krutzler, Günther Fuchs, Gitti Fally.

Umfrage: Wie setzen Sie Öle in Ihrer Küche ein?

29.03.2018

Wir haben uns umgehört: Christa und Pauli Haider, (Illmitzer, Illmitz), Ingrid Krutzler (Genussgasthof Krutzler, Heiligenbrunn), Günther Fuchs (Tourismusschule HLTW 13, Wien), Gitti Fally (Landgasthof Fally, Kirchberg/Wechsel).

Christa und Pauli Haider, Illmitzer, Illmitz
„Wir verarbeiten in unserer Küche Produkte aus dem Seewinkel und den Genuss Regionen Österreichs. Wir kochen ohne Geschmacksverstärker. An Ölen verwenden wir burgenländisches Rapsöl zum Frittieren und Braten. In der Küche haben wir auch Traubenkernöl – z. B. für unsere Weinschaumsuppe – oder ein Zitronenöl zum Verfeinern. An der Salatbar können Gäste zwischen Distel- und Kürbiskernöl wählen. Beide kommen aus dem Burgenland.“

Ingrid Krutzler, Genussgasthof Krutzler, Heiligenbrunn
„Für panierte Speisen, Kartoffeln und Fische verwende ich Butterschmalz oder Rapsöl. Letzteres ist ein echter Alleskönner. Zum Herausbraten von Kottelets nehme ich auch Tafel- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl kommt – je nach Gericht – auch zum Einsatz. Bei manchen Speisen, wie der jiddischen Entenleber, nehme ich Schmalz. Öle und Fette beziehe ich bei der Kastner Gruppe. Das bekomme ich geliefert, für mich ist das bequem, und die Qualität stimmt.“

Günther Fuchs, Tourismusschule HLTW 13, Wien
„Palmfett oder -öl vermeide ich zur Gänze. Für die Fritteuse empfehle ich Produkte der Firma Gerlicher. Die bieten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Zum Verfeinern verwende ich gerne Öle von Fandler, das Mohnöl ist hervorragend zum Backen. Fandler hat viele innovative Produkte, auch die Salatöle sind gut. Ausgezeichnete Öle produziert Hartl in Klosterneuburg, z. B. ein Erdbeerkernöl oder ein Tigernussöl. Richtig eingesetzt kann man damit Speisen um 100 % toppen.“

Gitti Fally, Landgasthof Fally, Kirchberg/Wechsel
„Für die Fritteuse nehmen wir Beta Frit, das ist zwar teurer als andere Frittieröle, aber gut. Zum Braten und Dünsten verwenden wir geklärte Butter aus dem Großhandel. Als Genusswirt beziehen wir so viel wie möglich aus den Genusswelten: steirisches Kürbiskernöl, Sonnenblumen- und Rapsöl aus Österreich. Wir kaufen viel bei Bauern in der Umgebung, Eier und Milch etwa. Den Essig für die Salate setzen wir selber an, Holunder oder Himbeeren in weißem Aceto-Essig.“

Autor/in:
ute.fuith
Werbung

Weiterführende Themen

Kooperationen zwischen Sterne-Köchen und Hüttenwirten: Köche sollen sich "in die alpine Küche reinversetzen".
Lob & Tadel
22.08.2019

Seit elf Jahren lädt das Paznaun zum „kulinarischen Jakobsweg“. Auch wenn die Namensgebung eher nach alten Socken riecht, ist die Idee eine sehr gute.

Kommentar
22.08.2019

Sollen Wiener Arbeitslose in Tirol kellnern, anstatt auf der faulen Haut zu liegen? Kommentar von Daniel Nutz.

Mario Pulker
Am Wort
21.08.2019

Gastkommentar von Mario Pulker, Hotelier und Obmann des Fachverbands Gastronomie in der WK Österreich.

 

Alexander Forbes und Team auf der Messe Zell.
Gastronomie
20.08.2019

Vom 24. bis zum 26. September verwandeln sich die Hallen des Ferry Porsche Congress Centers in den Treffpunkt der Salzburger Gastronomie.

Hannes Wieser (Geschäftsführer Froneri Austria), Eva Nikendei (Head of Marketing Froneri Austria), Gewinnerin Dora Andrea Kucsora und Gastgeber Ossi Schellmann, Summerstage. 
Szene
18.08.2019

Dora Andrea Kucsora vom Hilton Vienna Danube Waterfront ist die Gewinnerin des 20. Schöller Eisdessert-Wettbewerbs. 

Werbung