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Verarbeitung

07.05.2003

Spargel ist dann frisch, wenn die Schnittflächen nicht eingetrocknet, die Köpfe geschlossen sind und die Spargelstangen beim Gegeneinanderreiben "knacken".

Weißen Spargel schält man, kurz unter dem Kopf angesetzt, dünn und zum unteren Ende hin etwas dicker. Das mehr oder weniger holzige untere Ende wird vor dem Kochen abgeschnitten. Die Stangen werden zusammen mit einem Stück Weißbrot in gezuckertem, mit Zitronensaft versetzten Salzwasser ca. 15 Minuten gekocht. Das Weißbrot dient dabei zum Aufsaugen der Bitterstoffe. Kochwasser dient als Suppenbasis.

Den Spargel bewahrt man am besten in einem feuchten Tuch eingewickelt im Kühlschrank auf.

Der gekochte Spargel wird vorwiegend mit ausgelassener Butter oder Sauce hollandaise zu Erdäpfeln und Schinken auf den Tisch gebracht. Andere Verwendungsmöglichkeiten sind Spargelmischgemüse, Spargel-Pilzgerichte, Spargelsalate mit pikanten Soßen, Spargel mit Fisch, Suppenspargel usw.

Wie groß die Palette an Spargelgerichten ist, sieht man am ehesten beim Besuch von Gaststätten in Spargelanbaugebieten. Dort werden in der Spargelzeit nicht selten über 50 verschiedene Spargelspeisen angeboten.

Autor/in:
Redaktion.OEGZ
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