Vierte Haube für Filippou
Mit der Präsentation des Gault Millau-Guides 2019 im Wiener Palais Coburg hat Österreich ein weiteres Vier-Hauben-Restaurant dazubekommen: Im erlauchten Kreis neben Steirereck, Silvio Nickol, Obauer und Simon Taxacher befindet sich jetzt auch Konstantin Filippou. In der österreichischen Gault & Millau-Geschichte bedeutet das, dass erst zum dritten Mal fünf Restaurants vier Hauben verliehen wurden.
Erstmals 18 Punkte und damit drei Hauben erhielten Juan Amador (Amador, Wien), Roland Huber (Le Ciel, Wien) und Andreas Senn (Senns Restaurant, Sbg.). Damit gibt es in Österreich mittlerweile 16 Betriebe mit 18 Punkten. Aktuell gibt es 44 Restaurants österreichweit, die auf Drei-Hauben-Niveau kochen. Den Sprung von null auf drei Hauben schafften heuer übrigens gleich drei Köche: Fabian Günzel (Aend, Wien), Mario Döring (Interalpen Chef's Table, Seefeld) und Markus Mayr (Glass Garden im Hotel Schloss Mönchstein, Salzburg ).
Aufsteiger des Jahres ist Matthias Schütz, er legte in seinem Restaurant Seeplatz'l am Grundlsee einen Sprung von 14 auf 16 Punkte hin.
Für den aktuellen Guide wurden 852 Restaurants getestet und 2467 Weine bewertet. Der Guide ist im Buchhandel um 39 Euro erhältlich.
Zum Bewertungssystem: Die Höchstnote (20) wurde in Österreich noch nie vergeben. 19 Punkte (4 Hauben): Höchstnote für die weltbesten Restaurants. 18 und 17 Punkte (3 Hauben): höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung. 16 und 15 Punkte (2 Hauben): hoher Grad an Kochkunst, Kreativität, Qualität. 14 und 13 Punkte (1 Haube): sehr gute Küche, mehr als das Alltägliche.
Die Highlights des aktuellen Gault&Millau Guide 2019 pro Bundesland:
WIEN:
Newcomer des Jahres 2019: Lukas Mraz (Restaurant Mraz & Sohn), Vater Markus (Koch des Jahres 2018) bietet nun mit seinem Sohn Lukas in der Wallensteinstraße eine der aufregendsten Küchen der Bundeshauptstadt.
Sommelier des Jahres 2019: René Antrag (Restaurant Steirereck)
Weinkarte des Jahres 2019: Palais Coburg
Biersortiment des Jahres 2019: Brickmakers
Insgesamt wurden in Wien 181 Hauben vergeben. So viele wie in keinem anderen Bundesland.
NIEDERÖSTERREICH:
Rosenbauchs, Ebreichsdorf, Aufsteiger von 14 auf 15 Punkte, zwei Hauben
Lebenswerk 2019: Willi Bründlmayer, Langenlois
Ausnahmewinzer des Jahres 2019: Michael Gindl, Hohenruppersdorf, Weinviertel
Wein-Kollektion des Jahres 2019: Anita und Hans Nittnaus, Gols
Insgesamt wurden in Niederösterreich 99 Hauben vergeben.
OBERÖSTERREICH
Holzpoldl, Lichtenberg, bei Linz, Aufsteiger von 13 auf 15 Punkte, zwei Hauben
Wirtshaus des Jahres 2019: Steegwirt, Bad Goisern
Insgesamt wurden in Oberösterreich 63 Hauben vergeben.
SALZBURG:
Glass Garden, Salzburg, Aufsteiger, von null auf 17 Punkte, drei Hauben
Pâtissière des Jahres 2019: Melanie Pöttinger (Restaurant Obauer, Werfen)
Hotel des Jahres 2019: Haus Hirt (Bad Gastein)
Bierprojekt des Jahres 2019: Waldbier, Kiesbye’s Biere der Wildnis
Insgesamt wurden in Salzburg 123 Hauben vergeben.
STEIERMARK:
Aufsteiger des Jahres: Matthias Schütz, Seeplatz’l, Grundlsee
Alternativer Wein des Jahres 2019: Roland Tauss, Leutschach
Braumeisterin des Jahres 2019: Elfriede Forstner-Schroll, Forstner Handbrauerei, Graz
Insgesamt wurden in der Steiermark 128 Hauben vergeben.
KÄRNTEN:
Caramé, Velden/Wörthersee, Aufsteiger von 16 auf 17 Punkte, drei Hauben:
Bachler, Althofen, Aufsteiger von 14 auf 15 Punkte, zwei Hauben:
Service Award 2019: Martin Kern (Restaurant Bad Saag)
Insgesamt wurden in Kärnten 74 Hauben vergeben.
BURGENLAND:
Wachter-Wieslers Ratschen, Deutsch Schützen, Aufsteiger von 15 auf 16 Punkte, zwei Hauben
Wein-Entdeckung des Jahres 2019: Dominik Gober und Gerald Freinbichler, Horitschon
Insgesamt wurden Burgenland 19 Hauben vergeben.
TIROL:
Stiar, Ischgl, Aufsteiger von 16 auf 17 Punkte, drei Hauben
Koch des Jahres 2019: Benjamin Parth, Restaurant Stüva, Ischgl
Ambiente Award 2019: Restaurant Ice Q (Sölden)
Bier des Jahres 2019: Bombo Claat, Imperial Stout, Bierol, Schwoich
Insgesamt wurden in Tirol 148 Hauben vergeben.
VORARLBERG:
Almhof Schneider, Lech am Arlberg, Aufsteiger von 15 auf 16 Punkte, zwei Hauben
Klösterle, Lech am Arlberg, neu eingestiegen mit 15 von 20 Punkten
Insgesamt wurden in Vorarlberg 95 Hauben vergeben.
