Direkt zum Inhalt
Fäviken Magasinet in Nordschweden

Trends in der Gastronomie

07.04.2017

Eat & Meet: Auf dem Powerday in Salzburg stellte Gastrokritiker Christian Seiler Erfolgsrezepte vor.

Ein Menü für 1000 Euro (inkl. Übernachtung) im Fäviken Magasinet in Schweden
Powerday im Rahmen des Eat & Meet-Festivals in Salzburg.

Nicht jeder kann in einer Jagdhütte am Polarkreis ein Restaurant eröffnen und für ein „brutal-regionales“ Abendmenü 1.000 Euro (inklusive Übernachtung) verlangen. Magnus Nilsson tut das im Fäviken Magasinet in Nordschweden. Christian Seiler war dort und ist begeistert. „Anspruchsvolle Gäste sind satt und suchen das Besondere: Erlebnisse.“ Die bietet ihnen Nilsson mit einer „groben und großartigen Inszenierung“: spezielle Küche an einem speziellen Ort. Damit ist er auf Jahre ausgebucht. Trotz höchster Preise.

Erlebnis oder System

Und die anderen? Setzen erfolgreich auf Systemgastronomie. Denn es gibt auch viele, vermutlich weitaus mehr Gäste, die keine Überraschungen wollen, sondern das Gewohnte in verlässlicher Qualität und vertrauter Umgebung. Das führt dazu, dass der Anteil der Systemgastronomie beständig steigt.

Drittens: „Veredelte Globalrezepte“. Zum Beispiel der American Lifestyle mit Edelburgern und Craftbieren. Motto: Wir wollen das Gleiche, nur besser, am liebsten handgemacht. Funktioniert weltweit. Genauso: asiatische Leichtigkeit „mit einem Hauch Gesundheit“, gerne auch als Fusion. Fünftens: „Regionale Strenge“, es muss nicht dogmatisch sein, darf aber, wenn man momentan Aufmerksamkeit erregen möchte. Gerne auch vegan, immer nachhaltig. „Für viele wird Essen zur Ersatzreligion“, sagt Seiler. Auch erfolgreich: das „Hoch-Tief-Konzept“: Heruntergefahrenes Fine Dining für jedermann, oft als Zweitrestaurant der besten Häuser, gerne mit angeschlossener Greißlerei. Oder das Wirtshaus pur, Motto: „Wie es früher war, aber besser“. Seiler: „Mittlerweile fällt uns auf, dass nicht jedes Schnitzel und Gulasch wirklich gut ist. Also muss sich auch das Wirtshaus weiterentwickeln.“

Take-away und Lieferung

Neue Gästegruppen entwickeln sich aufgrund der demografischen Veränderungen: Pensionisten, Migranten und Touristen aus Schwellenländern. Welches Angebot finden die vor? Mobilität wird wichtiger, Zeit immer knapper. Deshalb stehen Take-aways und Hauslieferung vor einer rosigen Zukunft, unterstützt von der digitalen Revolution. Die Digitalisierung wird den Außer-Haus-Markt umkrempeln, die Grenze zwischen Retail und Gastronomie löst sich auf: Convenience wird weiter an Beliebtheit zunehmen, die traditionelle Gastronomie muss sich gegen Essen für zu Hause und Essen aus dem Automaten behaupten. Was kann sie Leuten bieten, die lieber zu Hause essen (aber nicht unbedingt kochen)? 
Andererseits: Essen wird zum Gemeinschaftserlebnis („Social Food“) und immer mehr zum Statussymbol, Ausdruck eines Lebensstils. Das stellt auch neue Ansprüche ans Ambiente. Wie kann man Hightech-Bequemlichkeit mit handwerklich erzeugten Bioprodukten vermählen? Personalisierung wird immer wichtiger: Neben dem Koch werden auch die Produzenten von besonderen Delikatessen zu Stars. Was ist mit dem übrigen Personal? Wann bekommen wir (wieder) den Starkellner?  

Autor/in:
Thomas Askan Vierich
Werbung

Weiterführende Themen

Gastronomie
10.09.2020

Beste Küche gelingt nur mit den allerbesten Zutaten! Deshalb beziehe ich diese direkt aus der Region. Dazu gehört natürlich auch, den persönlichen Kontakt mit regionalen Produzenten zu pflegen. In ...

Sind österreichische Produkte per se besser?
Gastronomie
30.07.2020

Sollen mehr regionale Produkte auf den Tellern der Gäste landen? Die ÖGZ lud Vertreter der führenden Gastro-Großmärkte zur Diskussionsrunde: Manfred Kröswang, Christoph Kastner, Lorenz Wedl,  ...

Gastronomie
16.04.2020

Das könnte eine Trendwende einläuten. Auch Imbisse haben wieder geöffnet.

Die Prizeotel-Gruppe wird immer smarter – am Hotelzimmer. Nebenbei schafft man jetzt auch noch die Barzahlung ab.
Hotellerie
30.01.2020

Noch mehr Technik am Zimmer, Wohnzimmeratmosphäre, weniger Plastik, mehr Nachhaltigkeit, weniger Housekeeping, digitaler Check-in. 

 

Gastlokal mit Einkaufsmöglichkeit und offener Küche: das „Hereinspaziert“ in Steinfeld im Drautal.
Gastronomie
30.01.2020

Eine Gemeinderätin belebt das Dorfzentrum in Steinfeld mit regionalen Spezialitäten im Regal und am Tisch.

Werbung