Von Adam bis Absacker: Faszination des Apfels

Goldparmäne, Schöner von Boskoop, Müschens Rosenapfel – die Namen von alten Apfelsorten zeigen die Wertschätzung der „biblischen“ Frucht. Es ist kein Wortgeklingel: 20 Kilogramm pro Kopf und Jahr beträgt der heimische Verbrauch. Wobei da die flüssigen „Äpfel“ noch gar nicht mitgerechnet sind. 

Doch das Verhältnis aus Säure und nie zu zuckerhaltiger Frucht begeistert: Mit einem „Brix“-Wert zwischen 11 und 12 liegen etwa Elstar oder Topaz ungefähr im Bereich der Marille. Die Säure hingegen streut erheblich. Um den Faktor zehn können sich die Sorten unterscheiden, wies der Pomologe Friedrich Höhne Werte zwischen 1,5 Gramm und 15,4 Gramm aus. Zwischen diesen Polen aber findet sich das perfekte süß-saure Spiel, das den Apfel zur Paradiesfrucht für Brauer und Brenner macht. 

Apfelbauern erkennen die Vielfalt der Streuobstwiesen heute uneingeschränkt als Schatz an. Zumal auch die Nachpflanzungen hier lange brauchen, bis ein ertragsfähiger Baum daraus geworden ist. Dass sich Apfelmost-Gegenden und Cider-Hochburgen seit Jahrhunderten nicht verändert haben, wird seinen Grund haben. Denn nicht das schönste Obst, sondern das geeignetste interessiert den Kenner.

Die hippe Most-Variante 

Die traditionelle Sicht auf die Apfelge­tränke mag auch ein Grund sein, warum sich Cider nur langsam zum echten Trend entwickelt. Zumindest in heimischen Breiten, denn der skandinavische Raum und Großbritannien lieben ihn. Offenbar vereint er generationsübergreifend die Freunde prickelnder Erfrischung mit leichtem Alkohol. Und es sind nicht immer nur die Früchte der Rosengewächse, zu denen der Apfelbaum übrigens gehört, die hier eine zeitgemäße Behandlung erfahren. Die lässt sich auch in der Menü-Begleitung einbringen: Zu vielen Creme-Suppen ist Cider ein guter Begleiter. Es muss ja nicht immer Wein sein! Und für die Harmonie in Sachen Foodpairing gibt es ohnehin den Apfelbrand „danach“ – auch ihm widmete sich das ÖGZ-Kostquartett bei ihrer Verkostung, die damit „ap(fel)gerundet“ wurde. 

ÖGZ-Sieger 2021 der Kategorie "Alles Apfel"

Somersby: Witzig, Retro und mit ÖGZ-Gold

Jöbstl: Hochinteressanter Mix holt Gold