Die beiden kennen und schätzen einander und jetzt ist auch offiziell fix, was die Spatzen schon länger von den Dächern gepfiffen haben: Alois Traint und Gerhard Bernhauer sind als gleichgestellte Küchenchefs Seite an Seite im Shiki in der WIener Innenstadt für die ENtwicklung der Fine Dining Menüs zuständig. Die gemeinsame Liebe zu regionalen Produkten vereint die beiden Chefs de Cuisine.
Zusammenarbeit seit 2016
Die Zusammenarbeit der beiden Spitzenköche begann bereits 2016, als sie gemeinsam die Shiki-Herbstkarte entwickelten. Nun darf Gerhard Bernhauer mit opulenterem Stil einige Veränderungen im Shiki Fine Dining herbeiführen, die sich nicht nur am Teller sondern auch im Service wiederfinden werden. Damit ermöglicht er auch eine noch stärkere Trennung zwischen Fine Dining und Brasserie. Während im Fine Dining japanisch-europäisch fusionierte Opulenz dominieren soll, fokussiert sich die Brasserie Karte stärker auf puristische Küche, näher am traditionell Japanischen.
Nach Stationen in den Restaurants Vier Jahreszeiten im Hotel Intercontinental Wien, Chrinor, Kulinarium 7 und als Küchenchef im Novelli führte der gebürtige Wiener mit der vielfältigen Stilistik seiner Erfahrung sein eigenes Restaurant „Bernhauers“. Gemeinsam mit Alois Traint erarbeitete der 39-Jährige bereits die Shiki-Herbstkarte 2016 und widmete sich gastronomischen Tätigkeiten bei Joseph Brot und der Campari Bar.