Guide Michelin 2026: Das sind Österreichs Sterne

Der Guide Michelin hat heute, am 18. März 2026, seine bundesweite Selektion für Österreich veröffentlicht. Das Ergebnis markiert (ohne Übertreibung) einen weiteren Schub für die österreichische Spitzengastronomie: 101 Betriebe tragen nun einen oder mehrere Sterne. Gegenüber 82 im Vorjahr bedeutet das einen Zuwachs von rund 23 Prozent. An der absoluten Spitze hat sich nichts verändert. Das Steirereck im Stadtpark und das Amador, beide in Wien, verteidigen ihre drei Sterne. Darunter versammeln sich 19 Zweisterne-Betriebe sowie 80 Restaurants mit einem Stern.

Bemerkenswert ist die geografische Streuung der Auszeichnungen. Die 22 neuen Einsterne-Restaurants verteilen sich von Lienz in Tirol bis Waidhofen an der Thaya in Niederösterreich, von Maria Alm in Salzburg bis in die Steiermark und nach Vorarlberg. Damit setzt sich ein Trend fort, der bereits in der Ausgabe 2025 angelegt war: Österreichs Kulinarik ist kein rein urbanes Phänomen mehr. Regionale Betriebe, die bislang überregional kaum wahrgenommen wurden, geraten durch den Michelin-Effekt schlagartig in den Fokus eines internationalen Publikums.

Die Weinbank steigt auf

Als einziger Betrieb verbesserte sich die Weinbank – Restaurant in Ehrenhausen in der Südsteiermark von einem auf zwei Sterne. Küchenchef Gerhard Fuchs überzeugte die Inspektoren mit klarer Linie und geschmacklicher Tiefe, Sommelier Christian Zach erhielt zudem den Michelin Sommelier Award. Die Steiermark festigt damit ihren Ruf als eine der kulinarisch dynamischsten Regionen des Landes.

Drei Betriebe verlieren ihren Stern

Was der Guide Michelin nicht explizit kommuniziert, ergibt der Abgleich der Selektionen, den die ÖGZ gemacht hat: Drei Betriebe, die 2025 noch mit einem Stern ausgezeichnet waren, finden sich in der Ausgabe 2026 nicht mehr in der Sterneliste. Es sind Sigwart’s Tiroler Weinstuben in Brixlegg, das Berggericht in Kitzbühel – beide in Tirol – sowie MAYER’s Restaurant in Zell am See in Salzburg. Zwei der drei Absteiger stammen damit aus dem Tiroler Unterland, einem Gebiet, das 2025 noch mit einer auffälligen Dichte an Auszeichnungen aufgefallen war.

Die Rechnung geht exakt auf: 62 Einsterne-Betriebe aus 2025, minus die Weinbank (aufgestiegen), minus drei Absteiger, plus 22 Neuzugänge ergibt 80 Einsterne-Betriebe in 2026, wie von Michelin ausgewiesen. In der Zweisterne-Liga hingegen gab es keinen einzigen Abgang: Alle 18 Betriebe aus 2025 sind bestätigt, die Weinbank kommt als 19. hinzu.
Für die Branche hat das praktische Konsequenzen: Ein Michelin-Stern ist kein dauerhafter Besitzstand, sondern eine jährlich erneuerte Leistungsbeurteilung durch anonyme Inspektoren, die Betriebe mehrfach besuchen. Gerade in einem Jahr, in dem 22 neue Einsteiger hinzukamen, erhöht sich der Wettbewerbsdruck für etablierte Häuser spürbar.

Guide Michelin 2026: Das sind die neuen Bib Gourmands in Österreich

Wien wächst, die Peripherie holt auf

Wien verzeichnet vier neue Einsterne-Restaurants: das koreanische Fine-Dining-Lokal Addiert, das vegane Restaurant Jola von Jonathan Wittenbrink und Larissa Andres, das Glasswing im Boutique-Hotel The Amauris sowie das Opus im Hotel Imperial. Damit kommt die Bundeshauptstadt auf 18 Sterne-Restaurants mit insgesamt 26 Sternen.
Außerhalb Wiens zeigt die neue Selektion, wie weit der Michelin-Radius inzwischen reicht. Das Zimmerl in Waidhofen an der Thaya, das Ansitz 12 in Lienz und das Rar Fine Dining in Maria Alm stehen exemplarisch für Betriebe, die abseits klassischer Gourmetdestinationen arbeiten. Für Tourismusorganisationen liefert das konkrete Ansatzpunkte: Michelin-Auszeichnungen funktionieren nachweislich als Besuchsmagneten und verlängern die touristische Saison, ein Effekt, den etwa die Steiermark gezielt zur Vermarktung nutzt.
Dass das neue „Heart of Food“-Festival der Tourismusregion Schladming-Dachstein zeitlich mit der Selektion abgestimmt wurde und internationale Medien nach Österreich holte, ist kein Zufall. Es zeigt, wie eng Michelin-Bewertungen inzwischen mit destinationspolitischen Strategien verknüpft werden: eine Entwicklung, die sich für Betreiber in der Region direkt in Sichtbarkeit und Buchungen niederschlagen kann.

Nachhaltigkeit und Sonderpreise

Der Grüne Stern, seit 2020 als Auszeichnung für ökologisch und sozial verantwortungsvolle Gastronomie etabliert, wird 2026 an acht neue österreichische Betriebe vergeben. Darunter befinden sich neben dem veganen Restaurant Jola in Wien auch das Gut Oberstockstall in Kirchberg am Wagram und das Wirtshaus Molzbachhof in Kirchberg am Wechsel. Insgesamt trägt damit ein wachsender Teil der Selektion eine explizit nachhaltige Positionierung; ein Merkmal, das zunehmend als Differenzierungsmerkmal gegenüber Gästen wie Lieferanten eingesetzt wird.
Die Sonderpreise 2026 gehen an Monika Müller vom Restaurant Die Forelle am Weissensee in Kärnten (Service Award), an Sebastian Stock vom Restaurant Bergfried – Chef’s Table in Lanersbach bei Tux (Young Chef Award) sowie an Christian Zach von der Weinbank (Sommelier Award). Als Eröffnung des Jahres prämiert der Guide die Genießerei am Markt – Steiermark(t)dinner by Alexander Posch in Graz, ein Marktrestaurant am Kaiser-Josef-Platz, das gleichzeitig einen Stern erhielt.

Michelin als Wirtschaftsfaktor

Ein Stern kann die Auslastung eines Restaurants signifikant steigern, Personalrekrutierung erleichtern und höhere Durchschnittspreise rechtfertigen. Gleichzeitig erhöhen sich operative Anforderungen und Kostendruck. Der Aufstieg der Weinbank in die Zweisterne-Liga etwa kombiniert kulinarisches Knowhow mit einer ausgeprägten Weinkompetenz; ein Modell, das im österreichischen Weinland funktioniert und den wirtschaftlichen Mehrwert einer Sterneauszeichnung greifbar macht.
Metro Österreich, als langjähriger Plaquendistributor des Guide Michelin, überreicht die Auszeichnungen am 23. März im Dachstein Gletscherrestaurant auf 2.700 Metern Seehöhe im Rahmen des Kulinarikfestivals The Heart of Food. Die Inszenierung ist bewusst: Österreich präsentiert sich auf internationalem Parkett als Gastronomiestandort, der Spitzenleistung auf nationaler Fläche ausrollt. Die Botschaft für B2B-Akteure der Branche ist klar: Wer Michelin-Betriebe beliefert, ausstattet oder finanziert, ist Teil eines Ökosystems, das an öffentlicher Strahlkraft gewonnen hat und weiter wachsen will.
Ob das Wachstumstempo der Selektion auch 2027 anhält, bleibt abzuwarten. Mit 101 Sternebetrieben hat Österreich für ein Land seiner Größe bereits eine beachtliche Dichte erreicht.

GUIDE MICHELIN ÖSTERREICH 2026 IM ÜBERBLICK

Sterne-Restaurants gesamt: 101 (2025: 82)
3-Sterne-Restaurants: 2 – Steirereck im Stadtpark und Amador (beide Wien, unverändert)
2-Sterne-Restaurants: 19 (+1 gegenüber 2025) – Aufsteiger: Die Weinbank, Ehrenhausen/Steiermark
1-Stern-Restaurants: 80 (+22 gegenüber 2025)
Bib Gourmand: 61 Betriebe (gutes Preis-Leistungs-Verhältnis)
Grüne Sterne: 41 (8 neu vergeben)
Service Award: Monika Müller, Die Forelle, Weissensee/Kärnten
Young Chef Award: Sebastian Stock, Bergfried – Chef’s Table, Lanersbach/Tirol
Sommelier Award: Christian Zach, Die Weinbank, Ehrenhausen/Steiermark
Opening of the Year: Genießerei am Markt – Steiermark(t)dinner by Alexander Posch, Graz

GUIDE MICHELIN ÖSTERREICH 2026

Alle ausgezeichneten Sterne-Restaurants  |  101 Betriebe  |  Stand: 18. März 2026

★ NEU  = erstmals ausgezeichnet oder aufgestiegen (2-Sterne)

3 STERNE  ★★★

2 STERNE  ★★

1 STERN  ★