Wie viel Handwerk in einem guten Brot steckt, konnten Schülerinnen und Schüler der Tourismusschule Bergheidengasse Ende Februar hautnah erleben. Am 27. Februar 2026 veranstaltete der Verband der Köche Österreichs – Sektion Wien (VKÖ Wien) dort einen praxisorientierten Brotworkshop unter der fachlichen Leitung von Michael Schneider.
Im Mittelpunkt stand das Verständnis für traditionelle Brotherstellung; ein Thema, das auch in der Gastronomie wieder stärker an Bedeutung gewinnt. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhielten Einblicke in die Grundlagen des Sauerteigs, verschiedene Teigführungen sowie die Herstellung unterschiedlicher Brot- und Gebäckarten. Dabei blieb es nicht bei der Theorie: Viele Arbeitsschritte wurden direkt in der Praxis umgesetzt.
Neben den Schülerinnen und Schülern nahmen auch Gäste und Fachkollegen aus der Gastronomie am Workshop teil. Der Austausch zwischen Nachwuchs und Branchenprofis war ein wichtiger Teil der Veranstaltung ebenso wie die Diskussion über die Rolle von handwerklich hergestelltem Brot in modernen Gastronomiekonzepten.
Besonderes Augenmerk lag auf der Qualität der Rohstoffe, traditionellen Verarbeitungstechniken und dem Bewusstsein für echtes Handwerk. Gerade in Zeiten industrieller Standardprodukte gewinnt dieses Wissen für zukünftige Köchinnen und Köche wieder an Bedeutung.
Für die angehenden Gastronominnen und Gastronomen war der Workshop eine willkommene Gelegenheit, ihr praktisches Können zu erweitern – und ein weiterer Baustein in der Ausbildung an der Bergheidengasse. Organisiert und durchgeführt wurde der Workshop vom VKÖ Wien, ein besonderer Dank gilt Michael Schneider, der die Veranstaltung fachlich leitete.
