Gault&Millau: 5 Hauben für Amador und Döllerer

Endlich hat es geklappt: Österreichs internationales Kulinarik-Aushängeschild Juan Amador, als einziger hierzulande mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, wird nach einer gefühlten Ewigkeit nun auch mit der fünften Gault&Millau-Haube geadelt. Ja, diese Auszeichnung hat er sich verdient – ebenso wie Andreas Döllerer, der Meister der „Alpine Cuisine“.

Erstmals in der Geschichte des Gault&Millau-Auszeichnungsreigens steigen in einem Jahr zwei Betriebe in deren Topliga auf. Damit erhöht sich die Zahl der 5-Hauben-Restaurants von sechs auf 8. Einen Rekord gibt es auch bei der Gesamtzahl der Hauben: Die 808 besten Restaurants des Landes vereinen nicht weniger als 1610 Hauben.

Im Jahr, das sich eher wie ein Hürdenlauf für die Gastronomie anfühlte, hat die heimische Gastronomie Stärke demonstriert. Und trotz der großen wirtschaftlichen Herausforderungen zeigt sich Herausgeber Karl Hohenlohe überzeugt, dass Österreichs Gastronomie mehr als nur ihre Vitalität bewahrt hat.

Aber nicht nur die Königsklasse der 5-Hauben-Gastronomie hat Zuwachs erhalten. Vier weitere Restaurants (Die Forelle am Weissensee, Die Weinbank in Ehrenhausen, Kräuterreich by Vitus Winkler in St. Veit im Pongau und Rote Wand Chef’s Table in Lech am Arlberg) schließen sich der Elite der 18,5-Punkte-Häuser an, während 110 Neuzugänge und 57 Aufstufungen das kulinarische Feld bereichern. Ein besonders auffälliges Beispiel für diese kulinarischen Höhenflüge ist das La Fenice in Lech am Arlberg, das einen beeindruckenden Punktesprung von 13 auf 16 verzeichnen konnte - ebenso das Fritz & Friedrich in Obertauern (von 12 auf 15). Außerdem dürfen sich 110 Restaurants über eine erstmalige Listung freuen und 57 erfuhren eine Aufwertung zwischen einem und drei Punkten.

Die erste „Grüne Haube“ für gelebte Nachhaltigkeit geht an Jeremias Riezler von der Walserstuba in Vorarlberg, ein Pionier, der nicht nur mit seiner Bio-Küche, sondern auch mit einer ganzheitlichen Philosophie überzeugt. Er zeichnet sich durch eine Küche aus, die in jeder Hinsicht zukunftsorientiert ist und sich zugleich ihrer Wurzeln bewusst bleibt.

Der neu gekürte "Koch des Jahres", Alain Weissgerber vom Taubenkobel, verkörpert das Idealbild eines Kochs, der mit französischem Flair und bodenständigem Handwerk die Herzen der Gourmetkritiker erobert hat. In einer Zeit, in der die Gastronomie mehr als je zuvor auf solide Fundamente angewiesen ist, bleibt Weissgerber eine Konstante am Sternenhimmel der österreichischen Gastronomie.