Wiener Schnitzel und Tafelspitz in Burgerform

Die Figlmüller-Brüder sind keine Unbekannten in der Wiener Gastroszene. Nach der Eröffnung ihres temporären Lokals "Zwischengang" am Stephansplatz haben sie erneut zugeschlagen. Das neueste Pop-up-Projekt trägt den verheißungsvollen Namen "Brioche und Brösel" und residiert in einem umgewandelten Würstelstand. „Die Idee für ‚Brioche und Brösel‘ stammt aus dem Gassenverkauf in der Pandemiezeit", erklären die Unternehmer. Eingefleischte Fans der Wiener Küche dürfen sich auf Neuinterpretationen ihrer Lieblingsgerichte freuen: Wiener Schnitzel und Tafelspitz, nun auch als Burger erhältlich.

Das Wort "Burger" könnte hier für manch traditionellen Gaumen zunächst irreführend sein. Der Wiener-Schnitzel-Burger, beispielsweise, ist eine Fusion, die weit über eine schnöde Schnitzelsemmel hinausgeht. Stellen Sie sich ein Kalbsschnitzel vor, das mit fermentierten Zitronen, Zwiebelmarmelade, Petersilmayonnaise und frischem Salat im Brioche-Bun serviert wird. Für Liebhaber des Tafelspitzes gibt es ein Pendant mit Kartoffelstroh, frischem Kren und Schnittlauchsauce.

"Brioche und Brösel" öffnet seine Türen täglich von 11.30 Uhr bis 22 Uhr, und die Preise beginnen bei moderaten 9,80 Euro. Das Pop-up ist zunächst für sechs Monate geplant, aber eine Verlängerung scheint bereits in der Luft zu liegen. „In unserer bald 120-jährigen Firmengeschichte haben wir große Freude an neuen Projekten, die vor allem den Geschmack des heimischen Publikums treffen", geben Hans und Thomas Figlmüller preis.

Bleibt nur die Frage, wie dieses kulinarische Experiment in der Landeshauptstadt ankommen wird. Fest steht: Der Wiener Schnitzel- und Tafelspitz-Burger verspricht eine gastronomische Symbiose, die Wiener Tradition mit zeitgenössischer Kreativität vereint.