Salzburger Projekt bringt Studierenden Küchenrealität näher
Junge Erwachsene sollen den Wert guter Küche und hochwertiger Zutaten verstehen lernen – auch, um in der Gastronomie ein realistisches Preisbewusstsein zu entwickeln. In Salzburg wird diese Idee jetzt praktisch umgesetzt.
Wie vermittelt man jungen Menschen, dass Qualität auf dem Teller ihren Preis hat? In Salzburg hat man dafür einen neuen Weg eingeschlagen: Seit Frühjahr 2025 bietet die Universität Salzburg in Kooperation mit Salinen Austria und der Salzburger Agrar Marketing (Seminarbäuerinnen) praxisnahe Kochworkshops für Studierende an. Ziel ist es, nicht nur Grundkenntnisse in der Küche zu vermitteln, sondern auch ein Bewusstsein für regionale Produkte, handwerkliche Zubereitung und letztlich auch gastronomische Wertschöpfung zu schaffen.
Der Zulauf spricht für sich: Für die zwölf angebotenen Kurseinheiten des Wintersemesters 2025/26 mit je zwölf Teilnehmer:innen lagen bereits nach vier Tagen 155 Anmeldungen vor – bei insgesamt 144 verfügbaren Plätzen.
Haubenküche im Hochschulalltag
Geleitet werden die Workshops unter anderem von zwei namhaften Vertretern der gehobenen Gastronomie: Manfred Stüfler, ehemaliger Küchenchef im Hotel Sacher, und Stefan Fuchs, Inhaber des Walser Restaurants „Fuchsbau“. Unterstützt werden sie von Seminarbäuerinnen der Landwirtschaftskammer Salzburg, die das Kochen mit regionalen und saisonalen Zutaten in den Mittelpunkt rücken.
Die Kurse, mit Titeln wie „Haubenküche“, „Knödelvariationen“, „Pasta-Workshop“ oder „Würzig wärmende Wintergerichte“, dauern jeweils rund drei Stunden und finden in der HLW Annahof sowie in der Miele Showküche statt. Die Teilnahme kostet 28 Euro pro Abend und inkludiert sämtliche Zutaten.
Imagearbeit für die Branche
Hinter dem Projekt steht Rudolf Stadler, Gastro-Berater vom Regional Service Netzwerk, der bereits an die Skalierung denkt: „Meine Vision ist, dass an allen Universitäten Österreichs solche Kochkurse angeboten werden. Ich hoffe, dass wir dann österreichweit genügend Köche finden, die Spaß am Unterricht mit jungen, interessierten Studenten haben.“
Für die Branche birgt das Konzept Potenzial: Wer den Aufwand hinter Gerichten kennt, zeigt am Tisch mehr Wertschätzung und akzeptiert eher marktgerechte Preise. Gleichzeitig positioniert sich die Branche als offen, bildungsnah und verantwortungsbewusst (in Zeiten des Fachkräftemangels ein nicht zu unterschätzender Effekt).
