Auftakt zu Leo Forsthofers neuem Standardwerk zur Konditorei
Das fünfbändige Standardwerk beginnt mit dem Grundstein aller Backkunst: Teige. Der Konditormeister Leo Forsthofer vereint klassische Rezepte mit modernen Kreationen für süße und pikante Teige.
Der weltweit renommierte österreichische Konditormeister Leo Forsthofer schafft ein mehrbändiges Standardwerk für die Konditorei. Mit „Elemente der Konditorei“ startet der Trauner Verlag nun erstmals eine fünfbändige Buchreihe, die alle Bereiche der modernen Patisserie abdecken wird. Den Auftakt macht das 288 Seiten starke Kompendium „Teige”, das sich einem der wichtigsten Grundsteine der Backkunst widmet: dem perfekten Teig.
Klassisch und modern, süß und pikant
Das Werk erfülle laut einer Aussendung alle Voraussetzungen, um zur neuen „Teig-Bibel“ für Profis und ambitionierte Hobbybäcker*innen zu werden. Leo Forsthofer von der Wiener Konditorei Oberlaa bereitet darin sein Fachwissen erstmals systematisch für ein breites Publikum auf – klassische und moderne Teigvariationen für süße und pikante Anwendungen.
Von einfachen Teigen über innovative Hybridteige bis hin zu glutenfreien Alternativen spannt das Werk den Bogen über die gesamte Welt der Teigherstellung. Mit präzisen Anleitungen und professionellen Tipps zeigt der Konditormeister, wie Konsistenz, Temperatur und die richtigen Zutaten zusammenwirken.
Vom Profi getestet
Was „Elemente der Konditorei – Teige“ auch auszeichnen soll, ist die konsequente Berücksichtigung spezieller Ernährungsformen. Vegane Avocado-Brioche, zuckerfreie Vollkorncroissants und glutenfreie Topfenstreuseltorte sind einige Beispiele für die innovativen Rezeptentwicklungen von Forsthofer. „Ich wollte ein Buch schaffen, welches ich auch selbst immer wieder gern zur Hand nehme – in dem Wissen, dass jedes Rezept funktioniert, weil ich es selbst erprobt habe“, erklärt der Konditormeister.
„Teige” ist der erste Band einer Reihe, die alle wesentlichen Bereiche der Konditorei präsentiert. Weitere Bände zu den Themen „Torten“, „Fingerfood“, „Eis“ und „Tellerdesserts“ folgen. Mit der Reihe „Elemente der Konditorei“ entsteht somit ein Nachschlagewerk, das die gesamte Bandbreite der modernen Patisserie mit hoher Praxisrelevanz erschließen will.
Leo Forsthofer: „Alles begann mit dem Gedanken, ein Werk zu schaffen, das die Bandbreite der Konditorei abdeckt. Doch wie sollen die vielen Facetten und Techniken des Konditorhandwerks in nur einem Buch Platz finden? Völlig unmöglich! Und so entstand die Idee, jedes Thema in einem eigenen Band zu behandeln.“
Elemente der Konditorei – Teige
Autor: Leo Forsthofer
288 Seiten, Hardcover
ISBN 978-3-99113-379-7
Preis: 64,90 Euro
Das neue Fachbuch ist ab sofort im Handel sowie online erhältlich.
