Bild oben: Sous-Chef No More – Michael Bauböck ist jetzt der Chef in der Steirereck-Küche.
In der Steirereck-Küche hat sich ein historischer Wandel vollzogen. Nach mehr als einem Jahrzehnt als treue rechte Hand des renommierten Heinz Reitbauer tritt Michael Bauböck aus dem Schatten und übernimmt die Rolle des Küchenchefs.
Diese Personalentscheidung im Steirereck ist bemerkenswert. Seit seinem Umzug in den Wiener Stadtpark wurde das Restaurant ausschließlich von Heinz Reitbauer Junior geleitet. Reitbauer selbst sieht in der Ernennung Bauböcks eine Vertiefung der im Restaurant entwickelten Philosophie. „Wir entwickeln alle Gerichte zusammen und haben einen gemeinsamen Fokus auf Naturprodukte und authentische Produzenten“, so Reitbauer.
Michael Bauböck ist kein Unbekannter in der Szene. Vor seiner langjährigen Tätigkeit im Steirereck sammelte er Erfahrungen bei führenden Köchen des Landes – etwa bei Reinhard Gerer, bei Joachim Gradwohl und bei Paul Ivic. Diese Erfahrungen sind insofern entscheidend, als das Steirereck nicht nur in Österreich, sondern auch international hohe Maßstäbe setzt.
Für Reitbauer scheint diese Beförderung nicht nur ein Akt der Anerkennung, sondern auch der strategischen Positionierung zu sein. „Auf den operativen Betrieb wird das keinen Einfluss haben, aber wir wollen als Team noch breiter werden“, erläutert er. Bauböck war bereits maßgeblich an der Höchstbewertung des Restaurants im Gault&Millau beteiligt, was seine Qualifikation für diese Position unterstreicht.
Heinz Reitbauer jedenfalls ist zuversichtlich und betont, dass beide Köche „Seite an Seite“ die gemeinsamen „Ideen und Ziele verfolgen“ werden.