Im Zentrum der Neugestaltung steht eine Schaubackstube, in der Gäste künftig die Fertigung und Verzierung von Torten beobachten können. Damit rückt das Zuckerbäckerhandwerk, das den Kern des Betriebs bildet, sichtbarer in den Gastraum. Im ersten Stock des Hauses wurde die Zahl der Sitzplätze verdoppelt, dort betreibt Gerstner zudem eine Sparkling Bar in Kooperation mit Schlumberger. Nach Unternehmensangaben wurden auch Besucherführung und betriebliche Abläufe im Zuge der Umbauarbeiten angepasst.
Der Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker ist im Palais Todesco ansässig und zählt zu den traditionsreichen Adressen der Wiener Kaffeehauskultur. Mit dem Umbau reagiert das Unternehmen auf ein verändertes Gästeverhalten, das neben dem klassischen Kaffeehausbesuch zunehmend auch Einblicke in die handwerkliche Produktion nachfragt.