Jakob Trummer kehrt mit einem neuen Lokal nach Wien zurück. International bekannt wurde er über Konzepte wie die Tao Group und die Bagatelle Group und sein Bruder Albert Trummer ist in der Barszene jedenfalls als kein Unbekannter. Beide betreiben das „Sanatorium“ künftig gemeinsam, tagsüber als Ort für Gastronomie und Begegnung konzipiert, abends mit Cocktailprogramm, Kunst und Musik. Die Rezepturen sollen wissenschaftliche Ansätze mit botanischen Infusionen und saisonalen Zutaten verbinden, entwickelt in Abstimmung zwischen den Barteams in Wien und New York.
Einen weiteren Einfluss auf das Konzept beschreiben die Betreiber mit dem verstorbenen Koch David Bouley, der als Mentor und Freund der Trummer-Brüder galt und dessen Ansatz zu handwerklicher Küche und Saisonalität im neuen Lokal aufgegriffen werden soll.
X Club übersiedelt ins Souterrain
Im Kellergeschoß des „Sanatorium“ findet der „X Club“ eine neue Adresse. Der Private Members Club, den Martin Ho gemeinsam mit Samy Zayed gegründet hatte, gilt als einer der ersten seiner Art in Wien und war bislang in der Wollzeile beheimatet. Parallel zur Wiener Eröffnung expandiert die Ricemoney Hospitality Group mit ihrer Omakase-Marke „Ay-Vy“ mit zwei weiteren Häusern: Das erste eröffnet am 20. August 2026 in Hanoi, Vietnam, ein weiteres ist für Mitte September 2026 in Dubai in den Vereinigten Arabischen Emiraten vorgesehen. Für die Küche verantwortlich zeichnet Yuki Sakamoto, Sushimeister in vierter Generation. Seine Karte greift Elemente der bisherigen „Dots“-Restaurants in Wien auf.